油烟机清洗：
长期使用的大型油烟机，如果不经常进行清洗，会有很多油渍残留在油烟机上和油烟管道表面，时间久了会形成油垢，如果不进行清洗或简单清洗是处理不掉的，这样会影响油烟机、油烟管道的使用，而且极易发生火灾。
像武昌皇都大酒店失火，原因就是炒菜引燃烟囱油垢发生火灾的。
当时，当班的十几名厨师正在该酒店三楼的操作间炒菜，因灶台火力很大，蹿出的火苗，引燃了烟囱内日积月累的油垢。现场厨师，赶紧拿起室内的灭火器灭火。因火势太大，数十个灭火器全部用光仍无济于事。几分钟后，几辆消防车呼啸而至，消防官兵冲上三楼，有的用利斧劈烟囱，有的隔着窗户远距离灭火。至下午3时45分许，大火被完全扑灭，操作间已被烧得面目全非，幸无人员伤亡。
消防部门提醒说，大型厨房要定期清理排油烟管道，消除火灾隐患。厨房操作人员除了要规范操作外，还要掌握基本的消防灭火知识，有助于把火情控制在初始阶段。
2006年09月05日上午10时20分，南湖区消防大队一中队接警后立即出动3辆消防车赶往现场，经过紧张扑救，消防官兵迅速控制了火势。
据了解，造成这次失火的主要原因是，厨师在油锅熬油时离开，导致油锅的油达到燃点后烧起来，并点燃了排油烟管道中的油污，从而引发火灾。记者了解到，近年来，餐饮单位已多次着火，且都是排油烟管道惹的祸。厨房排油烟管道长年不清理、厨房操作人员操作不规范是造成火灾的重要原因。
由此可见，长期使用的大型油烟机、油烟管道，如果不经常进行清洗,极易发生火灾,希望各餐饮企业单位能够重视大型油烟机清洗,彻底消除火灾隐患。同时也能延长大型油烟机的使用寿命。
